¡Pizza!

pizza.jpgSi tienes que preparar algo para una reunión de amigos, no hay nada mejor que una pizza casera. Realmente no cuesta mucho hacerla, a pesar de lo que piensen algunos, solo hace falta buena voluntad y buenos ingredientes. Para 4 personas: 750g de harina, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, levadura fresca 1 paquetito. Ponemos la harina en un cuenco, disolvemos la levadura en una taza de agua tibia. Le echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva a la harina, una cucharadita de sal, y pimienta (esto lo suelo hacer porque me gusta, a veces también le pongo ajo en polvo). Mezclamos un poco, lentamente vamos incorporando el agua con la levadura. Amasar con los dedos. Seguir mezclando hasta que se acabe el agua. Amasar hasta que la masa quede homogénea y no se pegue en los dedos. Dejar reposar en un lugar caliente (cerca del horno encendido es suficiente), tapado el bol con un paño, hasta que crezca al doble de tamaño (cerca de una hora). Mientras tanto podemos preparar la salsa de tomate. Se pela una cabeza de ajo, los ponemos en trozos grandes en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez que los ajos están dorados se ponen los tomates. Una lata de tomates enteros, también se pueden preparar con tomates frescos previamente pelados. Remover, salpimentar. Al rato colocar unas cuántas hojas de albahaca y una cucharadita de azúcar (para cortar la acidez). Dejar reducir. Preparación de la pizza: Una vez elevada la masa, amasamos un poco más. Cortamos un trozo para estirarlo en un molde para pizza. Colocar en el horno previamente calentado (aunque esta frase hecha me parece ridícula: un horno previamente calentado está frío, lo lógico sería “un horno encendido un rato antes hasta que tome la temperatura adecuada”), dejar unos cinco minutos hasta que se dore la masa. Sacar, poner una cucharada de salsa de tomate y esparcir por la superficie. Sobre esta base, colocar: jamón de york, queso mozzarella, o gouda, o brie, a gusto. Poner unas rodajas de tomates, aceitunas negras, pimientos, etc. Espolvorear con orégano y al horno nuevamente a gratinar. Demás está decir que sobre la base se pueden poner otros ingredientes a gusto. Según mi admirado Jamie Oliver hay que pasar la salsa de tomate por un colador, yo uso un chino y dejo una salsa suave y homogénea. Durante la cocción, se le puede agregar bastante pimienta de cayena si nos gusta picante. Disfrutar con una buena cerveza bien fría o con un vino tinto de la tierra, con buena compañía y después…

Published in: on febrero 15, 2008 at 6:20 pm  Dejar un comentario  

Buñueloni

Buñuel inventó el “Buñueloni”. Decía que lo había plagiado de otro cocktail, el Negroide. “Pongo en la nevera copas, ginebra y cocktelera. Con un termómetro compruebo que el hielo está a -20ºC. Al día siguiente sobre el hielo echo unas gotas de Noilly-Prat y media cucharadita de angostura. Agito bien y tiro el líquido. Conservo el hielo perfumado sobre el que pongo ginebra pura, agito y sirvo. ¡Resulta insuperable! La diferencia con el Negroide es que en lugar de mezclar Campari, ginebra y Cinzano dulce, le pongo Carpano. Este cocktail lo tomo por la noche antes de la cena. La presencia de la ginebra es un buen estímulo para la imaginación”.fp0620campari-posteres.jpg

Published in: on febrero 15, 2008 at 6:17 pm  Dejar un comentario  
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alitas2.jpgIngredientes: Alitas de pollo, jengibre, sal, pimienta, aceite de oliva, azúcar moreno, 5 tomates, una cabeza de ajo, sésamo tostado, sirope de arce, miel.Hay muchas recetas y formas diferentes de preparar este plato. Esta es mi versión: Rallar el jengibre en un bol, incorporar las alitas, salpimentar a gusto, dejar reposar una hora. Mientras tanto pelamos los tomates (se pueden usar también los de lata), ponemos a sofreir la cabeza de ajos en una sartén con aceite de oliva, un chorrito. Una vez que los ajos estén dorados incorporamos los tomates y dejamos cocer. Salpimentar y poner una cucharada sopera de azúcar. Si quisiéramos que fuese una salsa picante entonces le incorporamos bastante pimienta de cayena.En otra sartén dorar, en abundante aceite, las alitas. Reservar. Pasar la salsa de tomate por el chino. Mezclar la salsa de tomate con una cucharada sopera de miel, un buen chorro de sirope de arce y un chorrito de vinagre. Remover. Poner las alitas en una fuente, cubrir con la salsa, espolvorear con azúcar moreno y cubrir con las semillas de sésamo. Poner en el horno quince minutos a fuego medio.

Published in: on febrero 1, 2008 at 1:46 pm  Dejar un comentario  

Fresas con chocolate

fresas.jpgEste fin de semana preparé una receta que vi en un programa de cocina. Es muy sencilla de realizar. En estos momentos se pueden conseguir muy buenas fresas, grandes y dulces. Compré También, un par de tabletas de chocolate con un 87% de cacao. Muy amargo. Corté las tabletas en pequeños trozos y los coloqué a derretir al baño María. Cuando el chocolate estuvo en su punto sumergí las fresas, una a una sosteniéndolas por la hojas. Una vez bañadas hay que colocarlas sobre papel encerado. Dejar enfriar en la nevera hasta que el chocolate esté duro. Acompañadas con una copita de moscatel quedan deliciosas. Nota: Me sugirieron que pusiera también trocitos de plátano que quedaron fenomenales. Creo además que cualquier tipo de fruta quedaría igual de bien. Se prestan a momentos especiales, festival de sensaciones.

Published in: on febrero 1, 2008 at 1:36 pm  Dejar un comentario  

Thurducken

tresamigos.jpg Para empezar la segunda temporada recomendaremos un plato muy sustancioso. Se trata del turducken. Originario de Luisiana, preparado a menudo para el “Día de acción de gracias”. Se trata de un pollo relleno deshuesado colocado dentro de un pato relleno deshuesado colocado dentro de un pavo relleno deshuesado. De ahí su nombre que deriva de las sílabas de las palabras inglesas pavo (turkey), pato (duck) y pollo (chicken). El resultado final es como el de un pavo relleno. Al cortarlo se podrán ver las diferentes capas de aves entre relleno y relleno.La cocción lleva unas ocho horas, cada una de las aves lleva un relleno de castañas, pan, orejones, manzana, especias a gusto y un buen oloroso o brandy. Debo decir que todavía no he preparado la receta, pero no creo que deje pasar mucho tiempo para realizarla. Prometo fotos.También tengo que agradecer a mi amigo Simon (gran gastrónomo inglés residente en España) que me haya pasado la receta. Como siempre digo: “disfrutad en buena compañía”

Published in: on febrero 1, 2008 at 1:33 pm  Dejar un comentario  
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